3月15日，南通市地方標(biāo)準(zhǔn)《南通“八碗八”制作技藝》(DB3206/T 1030-2022)正式發(fā)布,這是南通首個(gè)非遺項(xiàng)目地方標(biāo)準(zhǔn)。

南通“八碗八”是南通的傳統(tǒng)筵席，是古時(shí)南通人宴請(qǐng)賓客的一種菜譜規(guī)格，由四冷碟、四熱炒、八大碗菜組成，具有其獨(dú)特的文化內(nèi)涵。“八碗八”制作技藝歷史悠久，具有顯著的地域文化特征，代表了完整的南通鄉(xiāng)土菜式。隨著時(shí)代的發(fā)展，南通“八碗八”宴的品種有所調(diào)整，烹飪手法各展風(fēng)采，深受廣大美食愛好者的歡迎。

2017年，南通“八碗八”制作技藝被列入第四批南通市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。為進(jìn)一步傳承非遺技藝，擴(kuò)大非遺影響力，讓傳統(tǒng)工藝走進(jìn)現(xiàn)代生活，南通市文化館(南通市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心)每年開辦春秋兩季非遺公益培訓(xùn)班，南通“八碗八”制作技藝課程培訓(xùn)班深受廣大群眾喜愛，常常是課程推出當(dāng)天，名額就被全部預(yù)定。

此次發(fā)布的《南通“八碗八”制作技藝》地方標(biāo)準(zhǔn)由該項(xiàng)目代表性傳承人、南通市旅游中等專業(yè)學(xué)校張繼華牽頭，歷時(shí)兩年編制完成，是《淮揚(yáng)八大碗制作技藝團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》的升級(jí)版，它規(guī)定了南通“八碗八”制作技藝的原輔料要求、制作技藝、上菜方式、上菜順序和安全要求，將有力地推動(dòng)南通傳統(tǒng)美食標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

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