安徽牛肉板面是一道美味可口的漢族面食小吃，屬于安徽菜。今天學習啦小編分享了安徽牛肉板面的做法，一起來制作吧。

【資料圖】

安徽牛肉板面正宗做法一

安徽牛肉板面的食材

安徽牛肉板面做法步驟

1.面粉加入冷水，鹽，食用油合成光滑的面團靜置20分鐘。

2.準備好鹵肉料和牛肉。

3.牛肉洗凈切拇指大小方丁。

4.干辣椒切斷放入鍋中小火慢炒。

5.直到干辣椒出香味顏色變褐色關(guān)火盛出備用。

6.然后再把鹵肉料小火炒香，裝入料包備用。

7.把鹵料包，牛肉，干辣椒蔥姜放入電壓鍋內(nèi)膽加入適量的清水。

8.再加入料酒，醬油。

9.加入冰糖。

10.加蓋選擇營養(yǎng)燉--牛肉。

11.滴聲提示后開蓋加入鹽，雞精調(diào)味。

12.可把上面的一些浮沫撇掉，牛肉鹵就做好的。

13.醒制好的面團，用堿水揣揉光滑。

14.然后面團搟成稍厚一些長方塊。

15.再切成手指粗等分小款條。

16.刷上一層香油。

17.全部做好蓋上濕布備用。

18.取三份面塊輕輕搟成長條。

19.然后再用雙手拽著面條離兩邊輕輕抖動抻拉。

20.板面全部做好。

21.鍋中水燒開放入洗凈青菜和板面。

22.大火煮滾板面浮起關(guān)火。

23.然后撈入碗中，擺放小青菜，澆入牛肉鹵即好。

安徽牛肉板面制作小貼士

牛肉不要切太大，一般拇指大小塊就好。

鹵料我用的是配置好的鹵肉料，一般菜場調(diào)味品的地方都可以買到，如果沒有可以自己配置：大料，花椒，草果，香葉，干姜，小茴香，孜然，甘草，陳皮，白芷，桂皮，有這些也就足夠了。

面團要用高精分，做出來的面條才夠勁道。

刷油可防止面團粘連，而且更加好搟至，在我們這牛肉板面店，都是把面塊現(xiàn)吃現(xiàn)搟至，所以刷上一些油防止面塊變干。

安徽牛肉板面正宗做法二

安徽牛肉板面的食材

安徽牛肉板面做法步驟

1.把買來的牛油，和雞油，提前放入鍋內(nèi)煉制出純油，火候不要太大了，油的顏色要清。不能太黑，要挑選質(zhì)量好的牛油。雞油不能用烤雞油，炸雞油。

2.買入上好的牛腿肉，開鍋煮15分鐘，然后切粒，

3.稱大料，八角30克，桂皮5克，良姜15，小茴香8.白芷15克，;‘千年健15克，‘千里香10克，梔子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余種中藥材輔助。

4.把鍋內(nèi)，油熬制好 ，放入提前稱好的大料和小料，還需要準備大量的姜，酸，蔥。大蔥是增香，大蒜是去苦味，姜是去除油的腥味。

5.大料小料，一起熬制1小時，熬到八角發(fā)黑，就可以了，如果不用大料調(diào)湯就可以扔了，

6.放入大量的蔥，姜，熬制25分鐘，是蔥姜，變黑。就可以了 這時候未到就非常香了

7.撈干凈以后，放入準備好的干辣椒攪拌，就可以了，炸到辣椒微糊即可。然后放入提前煮好的牛肉

8.放入提前準備好的鹽。味精，雞粉，胡椒粉，孜然面輔助材料。這是鹵子就完成了!

9.面粉，采用高筋粉，特精粉，放入鹽，食用堿， 水 按比例調(diào)制，做出來面，醒4小時左右，即可。

10.把提前做好的料油。用熱水煮好，澆到面上面，一碗好吃得牛肉板面 就做好了!!!!!

11.帶一份肉肉，更好哦!

安徽牛肉板面制作小貼士

做安徽牛肉板面需要很高的耐心，因為做一次料的時間很長，需要不斷的調(diào)制，希望大家早日吃上好吃的牛肉板面，做上大廚!!猜你喜歡：

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