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1、單糖是指分子結(jié)構(gòu)中含有3~6 個(gè)碳原子的糖，如三碳糖的甘油醛; 四碳糖的赤蘚糖、蘇力糖; 五碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖、來蘇糖; 六碳糖的葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖。

2、食品中的單糖以己糖(六碳糖) 為主。

3、二糖又名雙糖，由二分子的單糖通過糖苷鍵形成，在一種單糖的還原基團(tuán)和另一種糖的醇羥基相結(jié)合的情況下，顯示出與單糖的共同化學(xué)性質(zhì)，諸如還原于斐林（Fehling）溶液、變旋光化、脎形成等（如麥芽糖、乳糖），通過還原基結(jié)合的單糖則無這種性質(zhì)（如蔗糖、海藻糖）。

4、擴(kuò)展資料單糖分子中的羥基能與醛基或酮基可逆縮合成環(huán)狀的半縮醛(emiacetal)。

5、環(huán)化后，羰基C就成為一個(gè)手性C原子稱為端異構(gòu)性碳原子(anomeric carbon atom)，環(huán)化后形成的兩種非對(duì)映異構(gòu)體稱為端基異構(gòu)體，或頭異構(gòu)體(anomer)，分別稱為α-型及β-型頭異構(gòu)體。

6、二糖天然存在的游離態(tài)和具有機(jī)能的糖類以哺乳類的乳糖、細(xì)菌和昆蟲血液等的海藻糖、植物的蔗糖為代表。

7、這些是作為各種生物體的能量來源，或者作為生物體組成的物質(zhì)原料，承擔(dān)著所必需的糖類的貯藏或運(yùn)輸?shù)闹匾饔谩?/p>

8、參考資料來源：百度百科-單糖參考資料來源：百度百科-二糖。

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