又一“餐飲神話”破滅了。
近日,九毛九集團(tuán)發(fā)布2022年年度業(yè)績公告,其中顯示,2022年收入約40.06億元,同比減少4.16%;公司權(quán)益股東應(yīng)占年度溢利為4928萬元,同比減少85.5%;經(jīng)調(diào)整純利為6934.3萬元,同比減少81.77%。
凈利潤暴跌的背后,疫情沖擊是客觀因素之一。據(jù)業(yè)績公告顯示,九毛九集團(tuán)旗下的餐廳暫停堂食服務(wù)平均達(dá)38天,因?yàn)椴蛷d營運(yùn)或堂食服務(wù)暫停而產(chǎn)生的收入損失估計(jì)約為13.67億元。
(相關(guān)資料圖)
曾經(jīng)被奉為“餐飲界神話”的太二酸菜魚,在2022年的表現(xiàn)也不盡如人意。
據(jù)財(cái)報顯示,2022年,九毛九、太二酸菜魚的翻臺率、顧客人均消費(fèi)均不理想。其中,九毛九的翻座率從1.9下降到1.6,太二酸菜魚的翻臺率從4.4下降到3.5;九毛九的人均消費(fèi)從59元下降到55元,太二酸菜魚的人均消費(fèi)從80元下降到77元。
這也導(dǎo)致,九毛九的銷售遭遇下滑。其中,九毛九同店銷售下降11%。太二同店銷售下降22.3%。太二酸菜魚的門店經(jīng)營利潤率從21.8%下降到14.3%。
財(cái)報顯示,太二酸菜魚的門店經(jīng)營利潤率已經(jīng)下降到14.3%,僅高出九毛九7pct。
盡管如此,太二酸菜魚仍然是九毛九集團(tuán)的核心陣地,在全國擁有450家門店,并貢獻(xiàn)了77.6%的營收。
“吃飯前,先立規(guī)矩”,自誕生以來,太二酸菜魚便是餐飲街的“奇葩”,話題性一直很高。
面對眼前困境,太二酸菜魚也開始“認(rèn)慫”。部分門店的“用餐規(guī)章”被撤下;原先超過4人就餐不接待,如今改造店鋪,上線了“6人桌”......
但太二酸菜魚的妥協(xié),或許不能改變大勢隕落的殘酷現(xiàn)實(shí)。
當(dāng)前,酸菜魚單品快餐、預(yù)制菜正持續(xù)蠶食酸菜魚市場。消費(fèi)者越來越注重性價比,人均77元錢的“太二酸菜魚”,已經(jīng)讓越來越多消費(fèi)者倍感壓力。
01、又一風(fēng)口“涼了”
太二酸菜魚的落寞,或許是這一細(xì)分賽道的客觀現(xiàn)實(shí)。
最近,#酸菜魚#頻頻沖上微博熱搜,在3·15期間,關(guān)于#20家知名餐廳酸菜魚不是活魚現(xiàn)殺#的話題更是引發(fā)熱議。
從熱搜話題,到網(wǎng)友討論,無不指向一個結(jié)論:酸菜魚,要涼涼了。
事實(shí)上,酸菜魚賽道“涼了”并非憑空臆斷。
數(shù)據(jù)顯示,2020年酸菜魚門店的新開店數(shù)為10329家,而關(guān)店門店數(shù)為11299家。意味著,酸菜魚單品店的門店數(shù)量,已經(jīng)開始進(jìn)入負(fù)增長趨勢;2021-2022年5月,新開門店數(shù)為24558家,關(guān)店數(shù)也高達(dá)23220家,凈增門店數(shù)量只有1300多家。
據(jù)百度指數(shù)的數(shù)據(jù)顯示,2020年3月起,酸菜魚的搜索指數(shù)一路下滑,到2022年7月份已跌去一倍之多。
以“魚你在一起”為例,最瘋狂的一年曾增長超1000家門店,但2021年,門店數(shù)僅凈增長了200家左右。
面對這一現(xiàn)實(shí),越來越多的品牌選擇撤退。其中,曾號稱“可以喝湯的酸菜魚”的九鍋一堂,做回了重慶菜;阿強(qiáng)酸菜魚則升級為“阿強(qiáng)家真致川菜”......
“曾經(jīng)有多火爆,現(xiàn)在就有多落寞”,這或許是酸菜魚賽道的真實(shí)寫照。
2017年是酸菜魚賽道爆火的*時刻,以酸菜魚為主打的單品店、單品品牌瘋狂涌現(xiàn)。2016年全國酸菜魚門店為1.3萬家,到2018年已攀升到3萬家。
一條“酸菜魚”,撐起了無數(shù)品牌。
片魚、切酸菜、煨、焯、倒入熬制好的湯底、淋上熱油.......程序化的餐飲模式,吸引了大量資本涌入。
據(jù)研究機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)顯示,2015年,酸菜魚的市場規(guī)模僅有52億元;到了2019年,這一數(shù)據(jù)飆升至174億元,2022年更是突破200億大關(guān),在2021年達(dá)到了322億元,以每年30%的復(fù)合增長率迅速增長。
期間,太二酸菜魚更是創(chuàng)造了“餐飲神話”:2018年,太二的翻臺率在4.9左右,最高時一度達(dá)到5.5。
2021年,酸菜魚品牌太二酸菜魚創(chuàng)造了32.9億元營收;成立于2017年的“魚你在一起”,一年后門店數(shù)已突破一千家,平均每天2.7家店。
有業(yè)內(nèi)人士直言,任何餐飲品類都會經(jīng)歷崛起、擴(kuò)張、成熟、衰退四個階段,當(dāng)紅利期消失,潮水褪去,大量弱小品牌注定會被淘汰,酸菜魚也是如此。
02、一次“降維打擊”
其實(shí),不難發(fā)現(xiàn),酸菜魚單品餐飲店“失寵”的原因主要是,同質(zhì)化嚴(yán)重、性價比低。且相較其他品類,酸菜魚入行門檻又低、容易復(fù)制,市場迅速從“藍(lán)?!睔⒊闪恕凹t海”。
同時,在都是“非現(xiàn)殺活魚”的前提下,酸菜魚預(yù)制菜對單品點(diǎn),無疑是一次“降維打擊”。
酸菜魚預(yù)制菜是在中央廚房預(yù)先制作出來的“半成品”,通過冷鏈運(yùn)輸進(jìn)行售賣,消費(fèi)者通過外賣、網(wǎng)購、到店等方式購買。方便、快捷、性價比高、口味有保障......都是預(yù)制酸菜魚的優(yōu)勢。
近兩年,隨著“宅經(jīng)濟(jì)”興起,酸菜魚預(yù)制菜在淘寶、京東、抖音等電商銷量增長快速,成為預(yù)制菜爆款品類。從2021年酸菜魚預(yù)制菜品牌線上銷量份額來看,叮叮懶人菜線上銷量占比最高,約占酸菜魚預(yù)制菜線上總銷量的57%,已成為酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)頭部品牌。
艾媒數(shù)據(jù)顯示,2021年中國酸菜魚預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)67.1億元,預(yù)計(jì)2025年將增到204.7億元。
因此,可以看到的是,預(yù)制酸菜魚正在迅速搶奪酸菜魚單品店的市場份額。
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