開始到結(jié)束：20 分鐘份量：4難度：中級(jí)

搭配外賣炒牛肉和西蘭花的醬汁的光澤外觀來自添加玉米淀粉，玉米淀粉起到增稠劑的作用，有助于密封肉汁。如果您沒有玉米淀粉或不想使用它，面粉可以提供替代品。與用玉米淀粉制成的牛肉和西蘭花相比，面粉會(huì)使醬汁的外觀更加混濁，并且可能具有稍微多一點(diǎn)的淀粉味。

原料

醬汁3 湯匙雪利酒1/2 杯醬油3 湯匙紅糖2 茶匙姜末

【資料圖】

準(zhǔn)備牛肉

將切好的牛肉撒上 1 湯匙面粉。一個(gè)簡(jiǎn)單的方法是將牛肉和面粉放在一個(gè)帶拉鏈的袋子里，然后搖晃直到牛肉被徹底裹上。

將油放入炒鍋或大的淺煎鍋中，用高溫加熱。當(dāng)油看起來發(fā)亮?xí)r，加入牛肉條并用鉗子或抹刀不斷攪拌，直到兩面都變成褐色。從鍋中取出并放在一邊。

創(chuàng)建醬汁

將炒鍋或平底鍋放回火上，加入大蒜。攪拌一兩分鐘——直到散發(fā)出香味——然后加入醬料——烹飪雪利酒、醬油、紅糖和生姜。攪拌直到醬汁沸騰，糖溶解。

在另一個(gè)碗中，將肉湯和剩余的 3 湯匙面粉攪拌在一起。一次全部添加到醬汁中，然后將混合物重新煮沸。煮 3 到 5 分鐘，直到醬汁變稠。把火調(diào)到中火或小火，這樣醬汁就可以慢慢燉了。

將牛肉放回醬汁中，徹底攪拌，然后加入西蘭花。蓋上西蘭花，讓西蘭花蒸透——大約3 分鐘。當(dāng)西蘭花變成亮綠色時(shí)，你就會(huì)知道它已經(jīng)熟了。

將平底鍋從火上移開，加入芝麻油和紅辣椒片攪拌。立即在成堆的白米飯上食用。

尖端

如果您擔(dān)心鈉的問題，請(qǐng)使用低鈉醬油。

竹芋粉為炒菜提供了另一種替代增稠劑。它產(chǎn)生一種有光澤、清澈的醬汁，并且不含麩質(zhì)。不過，竹芋可能比面粉和玉米淀粉更貴。在這個(gè)食譜中，葛粉的用量是面粉的一半，但添加方式相同——制作一種漿狀物，然后加入醬汁中煮沸，以產(chǎn)生增稠效果。

注意炒菜時(shí)間不要太長(zhǎng)。你最終會(huì)得到渾濁的綠色西蘭花和變稀的醬汁，這是使用面粉的副作用。

關(guān)鍵詞： 玉米淀粉 高溫加熱