(資料圖)

1、迷迭香味面包。材料：高面粉250克，迷迭香適量，水125克，鹽2.5克，酵母4克，牛奶38克，橄欖油25克，帕爾馬干酪適量。將水、面粉、鹽、酵母和牛奶倒入攪拌機(jī)。加入橄欖油，緩慢攪拌2分鐘，快速攪拌4分鐘。揉至膨脹階段，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。將面團(tuán)分成每份65G，搓圓，修整形狀，從上面5壓面團(tuán)。蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。取出面團(tuán)，用手掌搓圓。將面團(tuán)口朝下放在烤盤上，從上到下拍打，進(jìn)行第二次發(fā)酵。發(fā)酵后，在表面涂上橄欖油，撒上迷迭香，用筷子等工具在面團(tuán)上戳洞。撒上帕爾馬干酪(撒鹽多一點(diǎn))，220度烤10分鐘。

2、意大利調(diào)味面包。材料：黑麥天然酵母200 g(100%水粉比)，全麥天然酵母200 g，意大利綜合香料15 g，高筋面粉500 g，全麥面粉200 g，葡萄天然酵母200g，鹽18 g，水約300 g，黑麥面粉適量。將所有材料一起攪拌至面團(tuán)表面光滑有彈性，室溫25發(fā)酵60分鐘。對折翻面40分鐘，發(fā)酵至原來體積的2倍左右。將黑麥粉撒在圓藤碗中。將面團(tuán)分成550克一份。將面團(tuán)搓圓，放入藤碗中，口朝上，發(fā)酵至藤碗8分飽，發(fā)酵完畢后倒入鏟子，切刀口，用冰塊在220的烤箱溫度下烘烤35分鐘左右。

3、Ivas香料面包。材料：面包粉(或高筋)133g，高活性耐低糖干酵母1.3g，鹽3g，水67ml，橄欖油一勺，百里香，肉桂，羅勒等香料。將發(fā)酵好的面團(tuán)揉至光滑，室溫發(fā)酵1小時，冷藏24小時。取出后撕成小塊與材料1234混合成面團(tuán)，28發(fā)酵1小時30分鐘(烤箱有發(fā)酵功能?？鞠淅锓乓槐瓱崴环诺脑捲谑覝叵掠梦竦牟忌w上)。取出面團(tuán)，分成兩片，在操作臺撒上粉，搟成方塊，布靜置20min。從手掌中擠出空氣，用搟面杖搟成長方形。平底鍋抹上黃油，放入面團(tuán)，中間拉3條縫，使面團(tuán)變大，這樣可以防止2輪烘烤后，裂縫明顯。沾橄欖油，撒上混合香料。在42C的烤箱中發(fā)酵1小時15分鐘，或者是室溫下的兩倍大，預(yù)熱到230度，放入一碗水，烘烤大約18分鐘到20分鐘。

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