受訪(fǎng)專(zhuān)家：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 ??朱 ?毅

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本報(bào)記者 ???任琳賢

隨著人類(lèi)文明和工業(yè)革命后技術(shù)的飛速發(fā)展，人們的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了前所未有的變化，加工和精制食品、添加糖、飽和脂肪和反式脂肪攝入量高，水果、蔬菜、全谷物和堅(jiān)果攝入量低，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界歸納為“現(xiàn)代西方飲食”。近日，國(guó)際醫(yī)學(xué)期刊《營(yíng)養(yǎng)素》上刊登了西班牙馬德里歐洲大學(xué)等機(jī)構(gòu)聯(lián)合完成的一項(xiàng)綜述分析，共納入386項(xiàng)相關(guān)研究，從多個(gè)層面討論了西方飲食給人類(lèi)健康帶來(lái)的七大負(fù)面影響。

導(dǎo)致氧化應(yīng)激。維生素 E、維生素C和β胡蘿卜素等抗氧化物質(zhì)可以中和自由基，防止氧化損傷，其主要來(lái)源是水果、蔬菜、全谷物和堅(jiān)果，但西方飲食通常缺乏這些食物。研究還發(fā)現(xiàn)，西方飲食富含促氧化物質(zhì)，導(dǎo)致氧化應(yīng)激，增加患癌癥、神經(jīng)退行性疾病和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

誘發(fā)慢性炎癥。持續(xù)、過(guò)度的炎癥會(huì)導(dǎo)致心血管疾病、糖尿病、癌癥等多種疾病的發(fā)生。研究證明，高脂肪飲食會(huì)導(dǎo)致免疫失調(diào)，誘發(fā)慢性低度炎癥，炎癥也成為將西方飲食與慢性病聯(lián)系起來(lái)的重要潛在機(jī)制。西方飲食中的紅肉和加工肉類(lèi)、油炸食品、烘焙食品、高脂肪乳制品等都是“促炎高手”。

破壞腸道菌群。研究顯示，含有大量添加糖、飽和脂肪和鈉的超加工食品會(huì)改變腸道微生物群，導(dǎo)致有益細(xì)菌減少和有害細(xì)菌增加，而膳食纖維和膳食多酚是促進(jìn)有益腸道細(xì)菌生長(zhǎng)的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素，多存在于蔬菜、谷物、水果、咖啡和茶中。

損傷線(xiàn)粒體。線(xiàn)粒體作為人類(lèi)細(xì)胞的能量工廠(chǎng)，主要負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)代謝。研究顯示，大量高脂肪食物、精制碳水和鹽的攝入，會(huì)損害線(xiàn)粒體功能。心血管疾病、神經(jīng)退行性疾病、糖尿病，甚至癌癥等諸多慢性病都與線(xiàn)粒體損傷、功能障礙有關(guān)。

擾亂新陳代謝。身體的每一個(gè)細(xì)胞都需要新陳代謝來(lái)生產(chǎn)能量，以維持基本的生命活動(dòng)。但西方飲食中，脂肪攝入量過(guò)高，是“促炎”的罪魁禍?zhǔn)字?，而促炎?xì)胞因子的釋放又會(huì)擾亂新陳代謝。果蔬攝入不足也會(huì)增加代謝綜合征的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

危害大腦健康。腸道菌群和大腦間可通過(guò)腸—腦軸信號(hào)相互作用。西方飲食誘發(fā)腸道菌群失調(diào)及慢性低度炎癥，都會(huì)損傷腸道功能，誘發(fā)精神疾患。此外，全身性炎癥會(huì)誘發(fā)神經(jīng)退行性疾病，包括腦萎縮、老癡等。

增加健康成本。研究認(rèn)為，西方飲食帶來(lái)的肥胖超重、代謝綜合征、2型糖尿病、心血管疾病、炎癥和癌癥等疾病負(fù)擔(dān)，都是非常高的健康成本。以肥胖為例，在澳大利亞，用于肥胖相關(guān)疾病的治療費(fèi)用每年達(dá)240億美元，巴西為390億美元，印度為230億美元。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，我國(guó)傳統(tǒng)飲食以植物性食物為主，比如全谷物、蔬菜、水果、豆類(lèi)；西方國(guó)家則偏愛(ài)肉、蛋、奶等動(dòng)物性食物。植物性食物富含膳食纖維、水溶性維生素、抗氧化物質(zhì)等，有助預(yù)防和控制高脂血癥、糖尿病等慢性病。正是基于這一點(diǎn)，過(guò)去我國(guó)多種慢性病的發(fā)病率都遠(yuǎn)低于西方國(guó)家?！暗?，我們也要看到，國(guó)人飲食目前也存在營(yíng)養(yǎng)不均衡且日益西化的問(wèn)題。西方30年的體重增長(zhǎng)，咱們十年就趕上了，同時(shí)還完成了西方國(guó)家一兩百年才完成的疾病譜轉(zhuǎn)變，慢性病一舉成為主要死因，這些是特別值得警惕的?！贬槍?duì)西方飲食的挑戰(zhàn)，朱毅建議大家多吃各種顏色鮮艷的水果和蔬菜；多在家做飯，少吃快餐；提倡“正念飲食”，即慢慢進(jìn)食、細(xì)細(xì)品味食物并聆聽(tīng)身體發(fā)出的饑餓感和飽腹感等信號(hào)，做到“飲食有節(jié)”?！?/p>

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