方竹筍最是百搭

它能與各種肉類、蔬菜混合烹飪

(資料圖片)

做法也很多

炒、燒、煮、煨、燉等皆可

蒸：使竹筍不失本味，味道清香淡雅。若加上其他食材一同來蒸，如咸肉蒸清水筍，則在保持其本來味道的基礎(chǔ)上，添加了更多味道，使其口感更豐富，更有層次感，簡直叫人欲罷不能。

燜：油燜竹筍，雖是素菜，卻也深受肉食愛好者的青睞，油而不膩，是減肥美容的良品。

炒：竹筍與其他菜品一起炒制，味道清新、口感爽脆，與不同食材搭口味營養(yǎng)都極為豐富，制作方法簡單，是最受歡迎的家常菜之一。

燉：燉的美妙之處，在于將食材之間的味道深度融合。筍的清脆，融入肉的鮮美，口感極佳、沁人心脾。

制作方法趕緊學(xué)起來吧！

白油筍

食材：方竹筍（干筍或鮮筍）、臘肉、雞肉

配料：生姜、蔥、蒜泥、雞精、食用鹽、胡椒粉、水芡粉、豬油

制作過程：

1.將干竹筍放入盆中，用80℃開水浸泡三天，浸泡過程中需換開水，或直接用清水筍；

2.將竹筍剝筍衣、用手將竹筍撕成大小適當(dāng)?shù)墓S絲，切掉過老筍頭；

3.放清水，放備好的臘肉片、雞塊，煮出肉中血水浮沫兒即可撈出瀝干；

4.重新放清水，放竹筍絲，水開撈出筍絲；

5.拍姜、蔥打結(jié)和瀝干的臘肉、雞塊、筍絲一起放入高壓鍋內(nèi)，然后調(diào)味，鹽、雞精、胡椒粉取適量調(diào)好后放入高壓鍋中；

6.最后加入適量清水，大火燉至高壓鍋有響聲改小火慢燉40分鐘即可。熬制過程中，可將蔥頭切成段、蔥葉切成沫兒備用；

7.澆冷水到高壓鍋上降溫，撈出燉好的竹筍絲有規(guī)律的擺入盤中；

8.取高湯，加蒜泥、蔥花、一勺水芡粉、適量豬油放入鍋中調(diào)芡，調(diào)制均勻粘稠，淋到竹筍絲上，一道鮮香美味的白油筍就做好了。

香辣筍絲

食材：方竹筍（干筍或鮮筍）

配料：蔥、蒜泥、雞精、食用鹽、紅花椒、干辣椒、香辣醬、生粉、花生油

制作過程：

1.將干竹筍放入盆中，用開水浸泡三天，浸泡過程中需換開水，或直接用清水筍；

2.將竹筍剝筍衣、撕成細絲，切掉過老筍頭；

3.把竹筍絲放入清水，燒開后撈出瀝干；

4.將筍絲放入高壓鍋，加適量雞精、鹽、清水，慢燉40分鐘確保配料入味。熬制過程中，可將蔥頭切成段、蔥葉切成沫兒備用；

5.澆冷水到高壓鍋上降溫，撈出筍絲瀝干。然后放適量生粉，用手將筍絲和生粉抓抹均勻；

6.開火熱鍋，放適量花生油加熱，放筍絲油炸，用筷子攪拌分開筍絲，炸至金黃撈出放入盤中；

7.放少量花生油加熱，加干辣椒、蒜泥、2勺香辣醬大火翻炒，倒入筍絲，放蔥段，翻炒上色入味后起鍋裝盤。這樣一道酥脆美味、香辣可口的香辣筍絲就做好了。

方竹筍燉排骨

食材：方竹筍（干）、臘豬排骨

配料：生姜、大蔥、鹽、雞精、料酒、豬油

制作過程:

1.首先將桐梓方竹筍用80℃的熱水浸泡2-3天，撈出洗凈瀝干，滾刀切成2cm大小的菱形狀；將臘排骨洗凈后，切成2-3cm的塊狀；

2.焯水。水開后，將切好的方竹筍倒入鍋中，煮2分鐘后撈出瀝干；重新燒水，再將切好的排骨倒入鍋中，加入料酒去腥，煮3-5分鐘后撈出，用冷水沖洗，讓肉質(zhì)變得緊實；

3.將焯好的方竹筍、臘排骨倒入砂鍋中，加入水、豬油，用小火慢燉1小時；最后用少許鹽調(diào)味，撒點蒜葉即可。

方竹筍炒肉

食材：瘦肉或五花肉、方竹筍

配料：糟辣椒、生姜、大蒜、白糖、雞精、食用油、嫩肉粉、大蒜葉

制作過程：

1.首先將瘦肉或五花肉切片，鮮方竹筍切成薄片，大蒜去頭切片，蒜葉切成3cm長的段狀，生姜去皮切片；

2.焯水，待水燒開后，倒入切好的桐梓鮮方竹筍片，沸水煮３分鐘倒出瀝干；

3.熱鍋倒油，待食用油燒熱冒煙后，分別倒入切好的肉片和焯好的鮮方竹筍，翻炒２分鐘后撈出瀝油；

4.再熱鍋倒油，待食用油燒熱冒煙后，加入生姜片、大蒜片、糟辣椒、大蒜葉翻炒爆香，將瀝過油的肉片和鮮方竹筍倒入鍋中，大火爆炒，最后加入白糖和雞精提味兒，嫩肉粉收汁，一道開胃下飯的“方竹筍炒肉片”就做成了。

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